Чтобы корректно ответить на поставленные вопросы, нужно быть производителем
Но попробуем:на один и тот же физически товар разный ШК быть не должен (это уж точно на совести производителя). А вот если он что-то изменил несущественное в нём (упаковку, цвет колпачка и т.п.), что не изменило его сути, то производитель волен присвоить такому товару новый ШК. А уж как вести учёт по такому товару, решать уже его контрагенту (то есть нам):хочешь заведи новую карточку номенклатуры, хочешь добавляй новый ШК, тогда уже какой нужен в конкретном бизнес-процессе рулим существующими механизмами.