На практике сталкивался со следующими случаям, когда подобное было необходимо:
- У некоторых поставщиков ежегодно сменяется юридическое лицо и необходимо в размещенных открытых закупках сменить счет поставщика
- Заказ на продажу для клиентов-юрлиц создают на т. н. разового клиента (указывается в параметрах РСК), затем создается карточка клиента с заполнением всех необходимых реквизитов и счет в заказе на продажу подменяется; при этом продажу оформляют - продавцы, а счет клиента создают бухгалтера
- Клиенты-однофамильцы, продавцы перепутали счет клиента когда создавали заказ, поэтому нужно счет клиента поменять на правильный
Программно не реализовывали, поэтому не могу помочь дельным советом, действия выполнялись вручную в формах.