Псотроение моделей процессов предприятия при внедрении Axapta каких-то концептуальных особенностей не имеет. Срества и нотации для моделирования на каждом проекте используются свои исходя из задач и из того, сможет ли заказчик читать Ваши схемы.
P.S. На выходных форум посещают не много народу, не стоит обижаться на отсутствие ответов