Демо версий для обучения нет.
ИМХО Лучше всего, если есть начальные знания основ ООП, теории реляционных БД и.т.д. пойти работать стажером . Я по-крайней мере так и сделал пол года назад.
Можно для начала прочитать книжку Еременко, но без самой Аксапты все равно толку будет мало.