2 sassas
На счёт 1 знающего и кучи студентов - В САМУЮ ТОЧКУ. Так почти везде.
Осталось только добавить, что этот знающий параллельно думает, куда слинять на большую з/п

Выбить нормальную команду можно только у крупного внедренца (но не из самого платино-палладиевого. Там клиника, и подход к проектам ну очень на мой взгляд своеобразный), долго ему доказывая что ты не идиот. Тогда, ВОЗМОЖНО, тебе и выделят действительно людей со стажем.
Осадный метод - 100% да. Идёт игра на нервах, с "завоеванием позиций" путём подписания всеразличных актов и протоколов. Как у Райкина... "У вас к пуговицам претензии есть?".В конце заказчик подумывает, как бы закончить всё побыстрее и работать по старому на старых системах...